Классификация ячменя

Культура ячменя характеризуется высоким разнообразием, поэтому ее можно классифицировать несколькими способами.

Наиболее популярные классификации опираются на тип колосьев, целевое использование зерна и характеристики остей.

Классификация по типу колосьев

Эта классификация учитывает количество строк с зерном в колосе. Одним из проявлений генетического разнообразия есть количество строк с зерном, которые формируются в колосе. Дикий ячмень имеет колосья с двумя строками зерна, а у большинства сортов культурного ячменя - шесть строк.

Ячмень с шестью рядами дает 25-60 семян.
Ячмень с двумя рядами дает 25-30 зерен.
Ячмень с четырьмя строками - это недоразвитый 6-рядный ячмень.

Классификация за целевым использованием зерна

Кормовой ячмень

Большую часть ячменя выращивают на корм для животных и для приготовления продуктов питания для людей. В таком зерне больше содержание белка. Кроме того, такой ячмень может быть голозернистим или покрытым оболочкой. Некоторые новые голозернисті сорта отличаются лучшей усвояемостью и большим содержанием белка, что имеет особое значение для кормления свиней и птицы.

Зерно ячменя можно обрабатывать различными способами: плющение, размол, изготовления хлопьев или пеллет для корма. Побочный продукт, который получают в процессе пивоварения (также известное как «пивное зерно»), также можно использовать в качестве корма. И наконец, зелень ячменя можно использовать для выпаса скота или как фураж. Люди используют ячмень для собственного питания в виде перловой крупы или ячменной муки. До 1500-х годов, ячменная мука была основным ингредиентом хлебобулочных изделий.

Пивной ячмень

Вторым по важности целевым использованием ячменя для приготовления солода. Солод - это на 60-65% нерозщеплений крахмал используется для приготовления пива, спирта, солодового сиропа, ароматизаторов и быстрых завтраков. Сорта, используемые для производства солода, зазначай имеют более низкую урожайность, но их цена выше, чем у кормовых сортов. Производство солода - это процесс, который предусматривает контролируемое проращивания зерна до определенной стадии. Есть три основные этапа:

Замачивание - это первый этап процесса производства солода, обычно продолжается до трех дней. Содержание влаги в ячмене увеличивается с 2% до 45%. После этого зерно начинает прорастать, в результате чего образуется тепло и двуокись углерода (дыхание). В конце этого этапа все зерно должно прорасти.
Проращивания - это второй этап процесса. Проращивание длится еще пять дней. Зерно с ростками охлаждается, двуокись углерода удаляется. Зерно постоянно перемешивают, чтобы корни не врастали в подложку.
Сушки - это третий этап процесса изготовления солода, во время которого зерно сушат, пока содержание влаги в нем не снизится до 3-6%. При таких условиях процесс проращивания останавливается. Сушка происходит путем продувания зерна горячим воздухом. Варьирование температуры и скорости потока воздуха позволяет получить солод разных цветов и вкусов. в Конце этого этапа, солод охлаждают, а все маленькие корешки удаляют. Категорию готового солода определяют в соответствии с его характеристик до его отправления.

Коэффициент конверсии обычно равна: 22 кг ячменя ⇒ 17 кг солода ⇒ 100 л пива

Классификация по характеристикам остей

Другой способ классификации ячменя опирается на характеристики его остей: